پروفسور دکتر دونکا بایکوا: برای سلامتی ما کوکتل مولوتوف در سبزیجات و میوه ها وجود دارد

فهرست مطالب:

پروفسور دکتر دونکا بایکوا: برای سلامتی ما کوکتل مولوتوف در سبزیجات و میوه ها وجود دارد
پروفسور دکتر دونکا بایکوا: برای سلامتی ما کوکتل مولوتوف در سبزیجات و میوه ها وجود دارد
Anonim

نیترات ها یکی از سرطان زاترین ترکیبات موجود در سفره ما هستند و خطر ابتلا به سرطان را در انسان تا بیش از 60% افزایش می دهند.

در گزارشی از سوی سازمان بهداشت جهانی از اواخر دهه 1990، این ترکیبات به عنوان عامل اصلی رونق طاعون تومور در همه جا در کشورهای توسعه یافته که از آفت کش ها استفاده می شود ذکر شده است. تصور اینکه کوکتل خطرناک فقط در سبزیجات در فصل بهار وجود دارد اشتباه است. پس از آن غلظت قوی ترین است، اما در طول بقیه زمان، ترکیبات کشنده وجود دارد، و نه تنها در سالاد، بلکه در گوشت و محصولات لبنی، کارشناسان جهانی اشاره می کنند.

گوشت فرآوری شده به شکل سوسیس و کالباس دارای بیشترین نیترات است که با سرطان روده بزرگ مرتبط است.امروزه تقریباً هیچ موجود زنده ای بر روی زمین وجود ندارد که حاوی بقایای آفت کش نباشد. پروفسور دونکا بایکووا، متخصص تغذیه و رژیم غذایی، در مورد مضرات نیترات ها قاطعانه می گوید.

پروفسور بایکوا، خطر نیترات ها از کجا می آید؟

- خطر ناشی از واکنش نیترات ها با ترکیبات آمینه مختلف است که در آن ترکیبات نیتروزامین به دست می آید. آنها هستند که می توانند باعث سرطان در اندام ها و سیستم های مختلف بدن شوند. آفت کش ها نه تنها سرطان، بلکه چاقی، بیماری های خودایمنی و آلرژی را نیز تحریک می کنند. در عین حال، توانایی بدن ما برای مقابله با آنها به طور مداوم کاهش می یابد، زیرا باید دائماً با سموم مختلف مبارزه کند. نیترات ها همچنین باعث نقص مادرزادی، بیماری های قلبی عروقی و مشکلات تیروئید می شوند. در گروه خطر افراد مبتلا به گاستریت مزمن هستند، زیرا نیترات ها می توانند باعث سرطان معده شوند.افراد مبتلا به کم خونی و زخم معده نیز مستعد ابتلا به این بیماری کشنده هستند.

آیا آنها فقط در سبزیجات یافت می شوند؟

- تعداد کمی از مردم می دانند که مقادیر خطرناک نیترات نه تنها در سبزیجات، بلکه در گوشت، شیر و محصولات لبنی نیز وجود دارد. طبق گفته سازمان بهداشت جهانی، هنجارهای توصیه شده برای آنها نیز وجود دارد و عملاً هر دوم غذا حاوی کوکتل خطرناک است. در کشور ما اما کارشناسان بر این باورند که گوشت و شیر با نیترات فقط برای کودکان خطرناک است. به همین دلیل است که هنجارهایی فقط برای غذاهای آماده کودکان مبتنی بر میوه، گوشت و شیر وجود دارد.

غذاهای دیگر نظارت نمی شوند

غلظت آنها در سبزیجات در فصل بهار قوی ترین است. دلیلش این است که خورشید ضعیف تر است. اگر می خواهید از این مواد شیمیایی دوری کنید، ریشه، ساقه برگ، بسته های فیبری، برگ های بیرونی کلم، پوست خیار را نخورید. اگر سبزیجات را به خوبی بشویید، می توانید محتوای آنها را تا 15٪ کاهش دهید. 20 تا 25 درصد از مقدار آنها نیز در طی عملیات حرارتی محصولات کاهش می یابد.

آیا می توانیم هنگام خرید آنها را تشخیص دهیم؟

- هیچ راهی برای تشخیص آنها فقط با نگاه کردن وجود ندارد. اما باید بدانیم که یک کوکتل مولوتوف واقعی از نیترات ها و آفت کش ها در میوه ها و سبزیجات وجود دارد! اینکه سطح مواد شیمیایی موجود در آنها نرمال باشد یا بالاتر از حد مجاز، خریدار عملا راهی برای اطلاع ندارد. سالادهای کهنه سرطان زا هستند و باعث سرطان می شوند.

نیترات‌ها از کودهای نیتروژنی که برای درمان محصولات برای بازدهی بالاتر استفاده می‌شوند وارد غذا می‌شوند

تحت تأثیر سرکه لیمو

و اسیدی‌کننده‌های دیگری که با آنها سالاد درست می‌کنیم، وقتی می‌نشینند به نیتریت‌های خطرناک تبدیل می‌شوند. نیتریت های مورد بحث، تحت تأثیر اسیدهای معده، به نوبه خود به نیتروزامین تبدیل می شوند. هنگامی که آنها به اجزای پروتئین متصل می شوند، سرطان زا می شوند. بنابراین سالادهای سبز را باید فوراً مصرف کرد و به هیچ وجه آن را ترک نکرد، مخصوصاً وقتی که نرم شده باشند.

اشاره کردید که موارد مسمومیت با نیترات را در عمل خود دارید. تظاهرات چیست؟

- تهوع، استفراغ، سردرد، بر سیستم عصبی مرکزی تأثیر می گذارد. دردهای معده، کولیت اولین تظاهرات مسمومیت با نیترات است که در این فصل شایع‌تر است. برای از بین بردن نیترات ها پیاز تازه، خیار، کاهو، اسفناج و … البته سبزیجات را حداقل به مدت نیم ساعت در یک ظرف آب سرد بریزید. اسفناج، به طور کلی سبزی را سفید کنید، آب آن را دور بریزید، زیرا آفت کش های زیادی در آن وجود دارد. کاهوی پژمرده را نخورید، برگهای سبز تیره و بیرونی کلم را بردارید - جایی که محتوای نیترات در آن متمرکز است. اکنون تربچه بیشترین نیترات را دارد. همچنین تکنیک‌هایی وجود دارد که با آن‌ها می‌توانیم تا جایی که می‌توانیم مواد مضر برایمان را حذف کنیم.

تکنیک های مفید

کاهو، کاهو - نیترات را دوست دارد، بنابراین همیشه ساقه آن را عمیقا ببرید و برگها را به مدت ۱ ساعت در آب سرد خیس کنید.

خیار، کدو سبز، بادمجان - برای خلاص شدن از شر نیترات های موجود در آنها، ساقه آنها را جدا کرده و سبزیجات را به مدت ۱ ساعت در آب خیس کنید. خیارهای سبز چمنی را انتخاب کنید. رنگ تیره تر به معنای نیترات بیشتر است.

سیب زمینی - آنها را پوست بگیرید و از وسط نصف کنید. بعد از جوش آمدن آنها را آبکش کنید و در آب تازه بجوشانید.

کلم - قبل از پخت، آن را تکه تکه کنید و به مدت ۱ ساعت در آب سرد خیس کنید. نیترات ها در کلم بیشتر در لپه جمع می شوند.

هویج و چغندر - با آنها، نیترات ها بیشتر در نوک ریشه ها جمع می شوند، بنابراین همیشه آنها را حذف کنید. اگر متوجه شدید که مجعد هستند و صاف نیستند، بهتر است این سبزیجات را نخرید. تربچه هم همینطور.

گوجه فرنگی - گوجه فرنگی را با پوست نازکتر انتخاب کنید. اگر رنگ آنها ناهموار باشد، انگار که در جاهایی کاملاً نرسیده باشند، احتمالاً نیترات دارند. اگر گوجه‌فرنگی را باز کنید و داخل آن نخ‌های سفید دیده شود، این نیز نشان دهنده نیترات است. بهتر است آنها را به مدت 1 ساعت در آب سرد خیس کنید.

سیب، گلابی - آنها نه تنها حاوی نیترات هستند، بلکه مواد خطرناکی برای نگهداری طولانی تر میوه ها نیز دارند. بهتر است قبل از مصرف پوست آنها را جدا کنید یا در آب خیس کنید.

هندوانه - از خرید هندوانه زودرس خودداری کنید. اگر به هندوانه ای برخورد کردید که داخل آن نخ های درشت سفید است، بهتر است از خوردن آن خودداری کنید، همچنین هضم آن ها سخت ترین قسمت میوه هستند. نیترات ها بیشتر در داخل و درست زیر پوست انباشته می شوند، بنابراین آن را خوب بچینید.

انگور - ممکن است برای محافظت در برابر حشرات و همچنین برای نگهداری طولانی‌تر آن، با تعدادی آماده‌سازی درمان شده باشد. بنابراین، آن را به طور کامل زیر آب جاری بشویید. بهتر است همه تکه ها را قورت ندهید.

توصیه شده: