تصور زندگی بدون غذای گرم غیرممکن است. غذای گرم شده به هنجار زندگی تبدیل شده است، اما این نگرش نسبت به غذا چقدر مفید است؟ فرآیندهای شیمیایی که توسط عملیات حرارتی ثانویه ایجاد می شوند با فرآیندهایی که مستقیماً در طول پخت و پز رخ می دهند متفاوت است. همه محصولات به طور یکسان به دما واکنش نشان نمی دهند - برخی از آنها به دلایل مختلف منع مصرف دارند. متخصصان تغذیه خاطرنشان می کنند که این پنج محصول در لیست منحصر به فردی از مواد غذایی گنجانده شده اند که در آنها پردازش حرارتی ثانویه به شدت ممنوع است، به خصوص اگر در دمای اتاق نگهداری شود.
مرغ
گوشت مرغ و سایر ماکیان تحت شرایط بهداشتی نسبتاً سختی نگهداری می شود، اما حتی کنترل کامل خطر ابتلا به عفونت سالمونلا را از بین نمی برد.زمانی که مرغ خوب پخته شود باکتری های موجود در مرغ از بین می روند - نباید هیچ قسمت خامی در گوشت باقی نماند. با این حال، متخصصان تغذیه گرم کردن مرغ را توصیه نمی کنند - پروتئین های موجود در این گوشت ساختار بسیار ظریفی دارند و دما می تواند آنها را از بین ببرد. این عمدتاً بر شما و هضم غذا تأثیر می گذارد.
برنج
ژاپنی ها ثابت کرده اند که برنج پخته شده را می توان برای مدت طولانی نگهداری کرد، اما درباره گرم کردن مجدد آن چیزی گفته نشده است. همانطور که مشخص است، برنج پخته شده که در دمای اتاق نگهداری می شود، به سرعت به محل پرورش باکتری هایی تبدیل می شود که می توانند باعث مسمومیت غذایی شوند. حتی گرم کردن ملایم این برنج توصیه نمی شود زیرا باعث سوء هاضمه می شود.
سیب زمینی
سیب زمینی های آماده، به ویژه آب پز یا پخته شده، حاوی مقادیر زیادی قند مناسب هستند که برای بدن ضروری هستند. با این حال، سیبزمینیهایی که در دمای اتاق نگهداری میشوند، به زودی شروع به ایجاد باکتریهای بوتولیسم میکنند، خطرناکترین سمی که میتواند انسان را بکشد یا ناتوان کند.نگهداری طولانی مدت سیب زمینی خطرناک است.
قارچ
قارچ ها حاوی پروتئین های شکننده ای هستند که به راحتی در اثر گرما از بین می روند. حتی قارچهای پخته شده خارج از یخچال به سرعت به محصول خطرناکی تبدیل میشوند که حتی با گرم کردن کامل، ایمنتر نمیشود.
سبزیجات برگدار
سبزیجات برگدار بسته به محل رشد می توانند حاوی غلظت بالایی از نیترات باشند. نیترات ها کاملاً بی ضرر هستند، اما می توانند به نیتریت ها و سپس به نیتروزامین ها تبدیل شوند - بنابراین آنها قبلاً آسیب جدی می زنند و خواص سرطان زایی دارند. کاهو گرم شده در مایکروویو می تواند باعث سوء هاضمه و مشکلات تخمیر شود، بنابراین بهتر است این سبزیجات را به صورت خام و بدون استفاده از عملیات حرارتی مصرف کنید.