آیا زرده تخم مرغ برای سلامتی مضر است یا مفید؟

فهرست مطالب:

آیا زرده تخم مرغ برای سلامتی مضر است یا مفید؟
آیا زرده تخم مرغ برای سلامتی مضر است یا مفید؟
Anonim

ممکن است اغلب با توصیه هایی روبرو شوید که زرده تخم مرغ را مصرف نکنید، زیرا برای بدن ما مضر است - این زرده روی سیستم قلبی عروقی تأثیر منفی می گذارد و ما را چاق می کند.

مضرات احتمالی زرده تخم مرغ به ترکیب آنها مربوط می شود.

زرده ها کلسترول زیادی دارند

درست است. یک زرده حدود 20 گرم وزن دارد و تا 300 میلی گرم کلسترول دارد (برای مقایسه: 20 گرم گوشت گاو کمتر از 20 میلی گرم کلسترول دارد).

تا همین اواخر، اعتقاد بر این بود که نباید بیش از 300 میلی گرم کلسترول در روز بدون آسیب به سلامت مصرف شود. و برای افرادی که در معرض خطر بیماری قلبی عروقی هستند، پزشکان حتی توصیه می کنند مصرف کلسترول رژیم غذایی را به 200 میلی گرم در روز محدود کنند.

از سوی دیگر، کارشناسان انجمن قلب آمریکا توصیه کردند که بیش از سه تخم مرغ در هفته نخورید.

سرشار از چربی اشباع هستند

این نیز یک واقعیت است. تا 2 گرم در هر زرده مقدار بسیار قابل توجهی است.

چربی های اشباع واقعاً می تواند منجر به بیماری قلبی و افزایش وزن شود. بنابراین، WHO توصیه می کند که از آنها سوء استفاده نکنید.

کلسترول موجود در غذا تأثیر کمی بر سطح خون آن دارد

در سال 2016، محدودیت مصرف بیش از 300 میلی گرم کلسترول در روز برداشته شد. در دستورالعمل‌های غذایی برای آمریکایی‌ها (مجموعه‌ای از دستورالعمل‌های تغذیه سالم که به طور منظم توسط وزارت بهداشت ایالات متحده منتشر می‌شود)، برای اولین بار در چندین دهه، کارشناسان حداکثر محدودیت روزانه برای دریافت کلسترول رژیمی را مشخص نمی‌کنند.

و همه اینها به این دلیل است که دانشمندان ماهیت این ماده را بهتر درک کرده اند. و آنها به این نتیجه رسیدند که کلسترولی که از غذا دریافت می کنیم، در بیشتر موارد، بر سطح آن در خون تأثیر نمی گذارد.

واقعیت این است که خود کلسترول برای بدن ما حیاتی است. این در تعداد زیادی از فرآیندها شرکت می کند: سنتز ویتامین D، تولید هورمون های استروئیدی (تستوسترون، استروژن، پروژسترون)، اسیدهای صفراوی، که بدون آنها هضم سالم غیرممکن است. بنابراین، بدن ما به دقت سطح آن را کنترل می کند تا تغییر نکند. اگر مقدار کمی از آن را از غذا دریافت کنید، کبد شروع به تولید کلسترول بیشتری می کند.

از سوی دیگر، اگر غذاهای حاوی کلسترول زیاد مصرف کنید، کبد تولید آن را کاهش می دهد.

بنابراین مصرف تخم مرغ به طور کلی و زرده تخم مرغ به طور خاص بر سطح کلسترول خون تأثیر نمی گذارد و خطر ابتلا به بیماری عروق کرونر قلب و سکته را افزایش نمی دهد.

همچنین: تخم مرغ در رژیم غذایی حتی برای کسانی که قبلاً بیماری های قلبی عروقی دارند مضر نیست.

چربی اشباع آنقدرها نیست

WHO توصیه می کند که مصرف چربی اشباع شده را تا 10٪ از کل کالری کاهش دهید.اگر میزان مصرف روزانه 2000 کالری باشد، می توانید حدود 20 گرم چربی اشباع شده را بدون آسیب رساندن به سلامت خود دریافت کنید. در زرده، به یاد داشته باشید، فقط 2 گرم - 10 برابر کمتر از مقدار مجاز وجود دارد.

برای مقایسه، یک تکه بیکن حاوی حداکثر 9 گرم است. چیزبرگر - حدود 10 گرم. اگر می خواهید میزان چربی اشباع شده در رژیم غذایی خود را کاهش دهید، بهتر است از فست فود بجای زرده پر از مواد مغذی صرف نظر کنید.

به طور کلی، مضرات چربی های اشباع شده اغلب اغراق آمیز است. چربی های ترانس بسیار خطرناک تر هستند که در فست فودها، شیرینی ها و غذاهای سرخ شده یافت می شوند. آنها واقعا ارزش تسلیم شدن را دارند.

حاوی بسیاری از ویتامین ها و عناصر کمیاب

زرده حاوی تمام ویتامین ها به جز اسید اسکوربیک است. کافی است چند زرده بخورید تا هنجار روزانه ویتامین ها از 10 تا 30% همپوشانی داشته باشد.

علاوه بر این، این محصول حاوی مقدار زیادی سلنیوم، فسفر، آهن، کلسیم، روی و سایر مواد مغذی است. به عنوان مثال، اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6.

زرده به شما کمک می کند کمتر غذا بخورید

برای دقیق تر، تأثیر زرده به طور جداگانه مورد مطالعه قرار نگرفته است. اما خوردن تخم مرغ کامل واقعا به شما کمک می کند مدت طولانی تری احساس سیری کنید. مصرف تخم مرغ برای صبحانه بر گلوکز و گرلین پلاسما تأثیر می گذارد و در عین حال انرژی دریافتی 24 ساعته بعدی را در افراد مسن کاهش می دهد. این بدان معناست که تخم مرغ را می توان به کسانی که می خواهند وزن خود را کنترل کنند توصیه کرد.

حمایت از سلامت مغز

زرده حاوی کولین (ویتامین B4) است که برای عملکرد مغز و به طور کلی سیستم عصبی بسیار مهم است. بر اساس آن، انتقال دهنده عصبی استیل کولین تولید می شود که مسئول انتقال صحیح تکانه های عصبی در بدن است.

در زرده آنقدر کولین وجود دارد که تخم مرغ منبع اصلی کولین در رژیم غذایی ساکنان ایالات متحده محسوب می شود.

چند زرده می توانید در روز بخورید؟

در اکثر مطالعات، به افراد بیش از 3 تخم مرغ در روز داده نمی شد. این دوز را می توان بدون تردید سالم در نظر گرفت. اما هر چیزی بالاتر از آن هنوز قلمروی ناشناخته برای علم است.

با این حال، یک کار موضوعی کنجکاو وجود دارد که در آن دانشمندان پیرمرد 88 ساله ای را که روزانه 25 تخم مرغ می خورد، مورد مطالعه قرار دادند. او سطح کلسترول طبیعی و سلامت کلی داشت.

توصیه شده: